Давайте поспілкуємось

Дорогі діти! Ми з вами маємо виконати дуже важливу місію: дослідити призначення та користь від малесеньких грибочків, котрі ростуть навколо нас і для нас.
Як правильно  збирати гриби в лісі

Гриби можна збирати в будь-який час доби, і все-таки дійсний грибник зустрічає сонце в лісі. Так повелося здавна. І виявляється, не випадково. Рано ранком, поки сонячні промені косі, а шапки грибів вологі від роси, гриб видніше. Крім того, гриб у цей час доби більше міцний, пружний, у ньому менше хробаків. Немаловажно й те, що першопрохідники завжди удачніше аматорів поспати. Справді, останнім можуть дістатися одні пеньки Не випадковий адже прислів'я: щоб грибів набрати, треба раніше встати.

Збираючись у ліс, з вечора підготуйте одяг. Вона не повинна стискувати руху. Найкраще, якщо це буде брючний костюм з каптуром, із щільної бавовняної тканини. Бажано, щоб низ штанів і рукавів, край каптура були на гумці. Такий одяг надійно захистить від гострих сучків, хвої, кліщів, комарів. На ноги краще надягти чоботи, шкіряні або утеплені гумові. У такому взутті не страшні ні вогкість, ні змії. У суху погоду можуть бути кеди або черевики, але від змій вони захищають не так надійно, як чоботи.

Збирати гриби краще в кошики, сплетені з вербових гілок, береста. Через стінки кошика до грибів вільно надходить повітря Згадали, чому це важливо? Так, тому що гриби - живі організми. Покладені в кошик, вони продовжують жити, а виходить, їм потрібний повітря для подиху. Цікаво, що гриби й у кошику продовжують рости. Особливо цим відрізняються маслюки: у момент збору капелюшок гриба з нігтик мізинця, а поки ходиш по лісі так ідеш додому, вона виростає до розмірів нігтя великого пальця. Не годяться для збору грибів цебра й поліетиленових пакетів. Гриби в них «задихаються» і швидко гублять свіжість.

Ходіть по лісу не поспішаючи. Поспішність будь-якій справі не товариш, а в зборі грибів особливо. Якщо знайшли гриб, не тікайте із цього місця, а оглянете навколо уважно. І це вам тепер зрозуміло чому? Плодові тіла утворяться на грибниці, що розростається в ґрунті або в лісовій підстилці й при сприятливих умовах може утворити трохи плодових тел. Корисно приготувати паличку з розвилкою на кінці. Нею зручно розсовувати траву, ворушити опалі листи й відшукувати під ними гриби. Тільки робити це треба акуратно, не розриваючи лісову підстилку й ґрунт. Але навіть і при наявності палички не лінуєтеся зайвий раз нахилитися. І із цього приводу не випадково складені прислів'я: бий уклони лісу, буде в коробі леснина; гриб любить, коли йому кланяються; не поклонясь грибу до землі, не підняти його в козуб.

Для грибників дуже важливо не тільки ввійти в ліс, але й вийти з нього. А для цього треба вміти орієнтуватися. І отут перший помічник - компас. Користуватися ним зовсім не просто. Але щоб він допоміг вийти з лісу, важливо помітити, у якому напрямку входите в ліс. Як, між іншим, це важливо й при інших способах орієнтування. Якщо компас не прихопили, що нерідко буває із грибниками, прийде бути більше уважними. Прийде із самого початку запам'ятовувати шлях, примічати якісь особливості: незвичайне дерево, просіки, вигини доріг. Корисно при цьому оглядатися й запам'ятовувати пройдений шлях. При поверненні він буде перед вами. Досить точно визначати дорогу можна по сонцю: в 7 годин ранку воно на сході, в 13 годин - на півдні, а в 19 - на заході. Гарним вашим помічником є годинник. Але й вони допоможуть тільки в сонячний день. Орієнтуватися по них можна так направте годинну стрілку на сонце. Знайдіть на циферблаті цифру 1. Побудуйте подумки кут між лінією годинна стрілка - Сонце й лінією, що проходить від центра годин через цифру 1. Лінія, що пройде через середину кута, і покаже напрямок північ - південь. Можна орієнтуватися й по деяких природних орієнтирах. Але вони не так точні, як тільки що запропоновані. Тому на них не можна покладатися з повною впевненістю. Варто відшукати трохи з них, зіставити й вибрати потрібний напрямок. Приведемо деякі з них. Після дощу раніше просихає південна сторона предметів. Кора берези з північної сторони значно темніше, ніж з південної, на ній більше наростів, тріщин, нерівностей. Квітки соняшника й черги з 6 до 7 годин ранку повернені на схід, з 12 до 13 - на південь, а з 18 до 21 години - на захід Лишайники й мохи найчастіше поселяються з північної сторони каменів, пнів, стовбурів дерев. Мурахи намагаються будувати мурашники з південної сторони пнів, дерев. Південний його схил більше пологий, чим північний. Так мурашник краще прогрівається. На стовбурах сосен з південної сторони виступає смола, а на північній тягнеться темна смуга. Напрямку сторін обрію можна визначити за допомогою метеликів Сівба відпочити, вони складають свої крильця й вибирають таке положення, щоб промені сонця падали на них строго зверху. Тому, як правило, краю крилець ранком спрямовані до сходу, опівдні - до півдня, а ввечері - до заходу. Якщо в лісі застала ніч, можна орієнтуватися по місяці. Повний місяць протистоїть сонцю. А це значить, що в 7 годин вона перебуває на заході, опівночі - на півдні, а в 19 годин - на сході. Неважко відшукати на піднебінні сузір'я Великої Ведмедиці. Лінія, проведена через дві крайні зірки, пройде до Полярної зірки, що у Північній півкулі завжди на півночі.

Чимало споровши серед грибників, чи зрізати гриб ножем або просто викручувати руками. Прихильники кожного способу приводять вагомі аргументи. Прихильники першого способу затверджують, що, зрізуючи гриб, вони не руйнують грибницю. Прихильники другого способу, спростовуючи перших, затверджують, що, зрізуючи гриби, ми залишаємо пеньок, що швидко загниває. Хвороба переходить на грибницю, і вона гине. Викручуючи гриби, ми, навпроти, сприяємо її розмноженню. Наскільки науково обґрунтовані ці аргументи, не нам вирішувати. Але вчені визнають обоє ці способу. І все-таки корисно прислухатися й тут до деяких рад. Самотньо зростаючі трубчасті гриби з товстою суцільною ніжкою (білі, красноголовці, підберезники й ін.) зручніше викручувати. Для цього обережно поверніть гриб навколо своєї осі, і він залишиться у ваших руках. При цьому ушкодження грибниці будуть мінімальні. Якщо ж попалася купка таких грибів, краще їх зріжте, тому що в цьому випадку без серйозних ушкоджень грибниці не обійтися. Пластинчасті гриби з порожніми ніжками теж можна зривати. Але ніжка в цих грибів тендітна, ламається. Грибниця не порушується, але порушується товарний вид грибів. Тому самі виберіть, який спосіб стосовно до цих грибів вам більше по душі. Деякі гриби - грузді, волнушки, рижики й інших - ростуть у моху. Зовні видна лише капелюшок. Висмикування гриба неминуче приведе до руйнування грибниці. Залишається одне - зрізати.

Крім цих правил, корисно прислухатися й до інших. От вони.

Ніколи не їжте гриби сирими.

Ніколи не збирайте й не їжте гриби, які в підстави ніжки мають клубневидне стовщення, оточене оболонкою (вольвою). Особливо будьте уважні до цієї ознаки, збираючи пластинчасті гриби. Якщо збираєте печериці, звертайте увагу на фарбування пластинок У дійсних печериць пластинки спочатку рожевіють, потім темніють. У смертельно отрутної блідої поганки, зовні схожої на печериці, пластинки завжди білі.

Не збирайте гриби, що ростуть поблизу залізних і шосейних доріг. Деякі з них накопичують у своєму тілі важкі метали, отрути, що входять до складу вихлопних газів. Установлено, що особливо відрізняється цим тонка свинушка.

Не збирайте й не їжте гриби переспілі, в'ялі, червиві. У них теж є небезпечний для людини отрута. Такі гриби корисно зірвати й повісити на сучок Гриб висихає, з нього висипають суперечки, а далі вже вітер зробить своя справа. Так десь у новому місці з'являться гриби.

Зібрані гриби треба якнайшвидше перебрати й обробити. Їх не рекомендується зберігати більше 2-3 годин після збору. Якщо з якихось причин відразу немає можливості обробити гриби, їх не треба мити, а варто розкласти в один ряд у плоский посуд, на обробні дошки або просто аркуші фанери й помістити в прохолодне, добре провітрюване місце. Можна просто розкласти гриби рыхло невеликими купками й поставити в холодильник У тім й іншому випадку їх не слід зберігати більш, ніж одні доба. Як у будь-якому померлому організмі, у них накопичуються продукти розпаду. А це завжди отруйні речовини.

Уважно читайте порівняльну характеристику їстівних грибів й їх неїстівних «двійників». Вона дається й при описі їстівних грибів (розділ «Чим повниться кошик?»), і при описі неїстівних й отрутних грибів (розділ «Цим у кошику не місце»)

Грибами годуються лосі, ведмеді, білки, глухарі, куріпки, тетерки, сойки. А як прикрашає ліс своєї червоної з білими горошками капелюшком мухомор! Крім того, він ще й маяк для грибника: де достаток мухоморів, там шукайте білі гриби.

Непогано поговорити й про місця збору грибів. Помнете: багато грибів ростуть поруч із певними деревами. От і виходить, що спочатку треба присмитися, що за ліс перед вами, а потім уже шукати гриби, які для нього властиві. Про це ви прочитаєте нижче, при описі конкретних грибів. І все-таки є щось загальне для більшості грибів. Гриби воліють рости по узліссях, галявинам, уздовж лісових стежок, у розріджених куртинах лісу, на схилах, невеликих піднесеннях, у молодих посадках. Не шукайте їх у густому затіненому лісі, у високій траві, у щільних ягідниках, а заболочених низинах. Місця росту грибів залежать і від погоди. У спеку гриби ховаються від жари під галузями дерев, особливо під нижніми гілками хвойних - лапником. У сире непогоже літо вони «виходять» на сухі піднесені місця.

Гриби можна збирати в будь-який час доби, і все-таки дійсний грибник зустрічає сонце в лісі. Так повелося здавна. І виявляється, не випадково. Рано ранком, поки сонячні промені косі, а шапки грибів вологі від роси, гриб видніше. Крім того, гриб у цей час доби більше міцний, пружний, у ньому менше хробаків. Немаловажно й те, що першопрохідники завжди удачніше аматорів поспати. Справді, останнім можуть дістатися одні пеньки Не випадковий адже прислів'я: щоб грибів набрати, треба раніше встати.

Збираючись у ліс, з вечора підготуйте одяг. Вона не повинна стискувати руху. Найкраще, якщо це буде брючний костюм з каптуром, із щільної бавовняної тканини. Бажано, щоб низ штанів і рукавів, край каптура були на гумці. Такий одяг надійно захистить від гострих сучків, хвої, кліщів, комарів. На ноги краще надягти чоботи, шкіряні або утеплені гумові. У такому взутті не страшні ні вогкість, ні змії. У суху погоду можуть бути кеди або черевики, але від змій вони захищають не так надійно, як чоботи.

Збирати гриби краще в кошики, сплетені з вербових гілок, береста. Через стінки кошика до грибів вільно надходить повітря Згадали, чому це важливо? Так, тому що гриби - живі організми. Покладені в кошик, вони продовжують жити, а виходить, їм потрібний повітря для подиху. Цікаво, що гриби й у кошику продовжують рости. Особливо цим відрізняються маслюки: у момент збору капелюшок гриба з нігтик мізинця, а поки ходиш по лісі так ідеш додому, вона виростає до розмірів нігтя великого пальця. Не годяться для збору грибів цебра й поліетиленових пакетів. Гриби в них «задихаються» і швидко гублять свіжість.

Ходіть по лісу не поспішаючи. Поспішність будь-якій справі не товариш, а в зборі грибів особливо. Якщо знайшли гриб, не тікайте із цього місця, а оглянете навколо уважно. І це вам тепер зрозуміло чому? Плодові тіла утворяться на грибниці, що розростається в ґрунті або в лісовій підстилці й при сприятливих умовах може утворити трохи плодових тел. Корисно приготувати паличку з розвилкою на кінці. Нею зручно розсовувати траву, ворушити опалі листи й відшукувати під ними гриби. Тільки робити це треба акуратно, не розриваючи лісову підстилку й ґрунт. Але навіть і при наявності палички не лінуєтеся зайвий раз нахилитися. І із цього приводу не випадково складені прислів'я: бий уклони лісу, буде в коробі леснина; гриб любить, коли йому кланяються; не поклонясь грибу до землі, не підняти його в козуб.

Для грибників дуже важливо не тільки ввійти в ліс, але й вийти з нього. А для цього треба вміти орієнтуватися. І отут перший помічник - компас. Користуватися ним зовсім не просто. Але щоб він допоміг вийти з лісу, важливо помітити, у якому напрямку входите в ліс. Як, між іншим, це важливо й при інших способах орієнтування. Якщо компас не прихопили, що нерідко буває із грибниками, прийде бути більше уважними. Прийде із самого початку запам'ятовувати шлях, примічати якісь особливості: незвичайне дерево, просіки, вигини доріг. Корисно при цьому оглядатися й запам'ятовувати пройдений шлях. При поверненні він буде перед вами. Досить точно визначати дорогу можна по сонцю: в 7 годин ранку воно на сході, в 13 годин - на півдні, а в 19 - на заході. Гарним вашим помічником є годинник. Але й вони допоможуть тільки в сонячний день. Орієнтуватися по них можна так направте годинну стрілку на сонце. Знайдіть на циферблаті цифру 1. Побудуйте подумки кут між лінією годинна стрілка - Сонце й лінією, що проходить від центра годин через цифру 1. Лінія, що пройде через середину кута, і покаже напрямок північ - південь. Можна орієнтуватися й по деяких природних орієнтирах. Але вони не так точні, як тільки що запропоновані. Тому на них не можна покладатися з повною впевненістю. Варто відшукати трохи з них, зіставити й вибрати потрібний напрямок. Приведемо деякі з них. Після дощу раніше просихає південна сторона предметів. Кора берези з північної сторони значно темніше, ніж з південної, на ній більше наростів, тріщин, нерівностей. Квітки соняшника й черги з 6 до 7 годин ранку повернені на схід, з 12 до 13 - на південь, а з 18 до 21 години - на захід Лишайники й мохи найчастіше поселяються з північної сторони каменів, пнів, стовбурів дерев. Мурахи намагаються будувати мурашники з південної сторони пнів, дерев. Південний його схил більше пологий, чим північний. Так мурашник краще прогрівається. На стовбурах сосен з південної сторони виступає смола, а на північній тягнеться темна смуга. Напрямку сторін обрію можна визначити за допомогою метеликів Сівба відпочити, вони складають свої крильця й вибирають таке положення, щоб промені сонця падали на них строго зверху. Тому, як правило, краю крилець ранком спрямовані до сходу, опівдні - до півдня, а ввечері - до заходу. Якщо в лісі застала ніч, можна орієнтуватися по місяці. Повний місяць протистоїть сонцю. А це значить, що в 7 годин вона перебуває на заході, опівночі - на півдні, а в 19 годин - на сході. Неважко відшукати на піднебінні сузір'я Великої Ведмедиці. Лінія, проведена через дві крайні зірки, пройде до Полярної зірки, що у Північній півкулі завжди на півночі.

Чимало споровши серед грибників, чи зрізати гриб ножем або просто викручувати руками. Прихильники кожного способу приводять вагомі аргументи. Прихильники першого способу затверджують, що, зрізуючи гриб, вони не руйнують грибницю. Прихильники другого способу, спростовуючи перших, затверджують, що, зрізуючи гриби, ми залишаємо пеньок, що швидко загниває. Хвороба переходить на грибницю, і вона гине. Викручуючи гриби, ми, навпроти, сприяємо її розмноженню. Наскільки науково обґрунтовані ці аргументи, не нам вирішувати. Але вчені визнають обоє ці способу. І все-таки корисно прислухатися й тут до деяких рад. Самотньо зростаючі трубчасті гриби з товстою суцільною ніжкою (білі, красноголовці, підберезники й ін.) зручніше викручувати. Для цього обережно поверніть гриб навколо своєї осі, і він залишиться у ваших руках. При цьому ушкодження грибниці будуть мінімальні. Якщо ж попалася купка таких грибів, краще їх зріжте, тому що в цьому випадку без серйозних ушкоджень грибниці не обійтися. Пластинчасті гриби з порожніми ніжками теж можна зривати. Але ніжка в цих грибів тендітна, ламається. Грибниця не порушується, але порушується товарний вид грибів. Тому самі виберіть, який спосіб стосовно до цих грибів вам більше по душі. Деякі гриби - грузді, волнушки, рижики й інших - ростуть у моху. Зовні видна лише капелюшок. Висмикування гриба неминуче приведе до руйнування грибниці. Залишається одне - зрізати.

Крім цих правил, корисно прислухатися й до інших. От вони.

Ніколи не їжте гриби сирими.

Ніколи не збирайте й не їжте гриби, які в підстави ніжки мають клубневидне стовщення, оточене оболонкою (вольвою). Особливо будьте уважні до цієї ознаки, збираючи пластинчасті гриби. Якщо збираєте печериці, звертайте увагу на фарбування пластинок У дійсних печериць пластинки спочатку рожевіють, потім темніють. У смертельно отрутної блідої поганки, зовні схожої на печериці, пластинки завжди білі.

Не збирайте гриби, що ростуть поблизу залізних і шосейних доріг. Деякі з них накопичують у своєму тілі важкі метали, отрути, що входять до складу вихлопних газів. Установлено, що особливо відрізняється цим тонка свинушка.

Не збирайте й не їжте гриби переспілі, в'ялі, червиві. У них теж є небезпечний для людини отрута. Такі гриби корисно зірвати й повісити на сучок Гриб висихає, з нього висипають суперечки, а далі вже вітер зробить своя справа. Так десь у новому місці з'являться гриби.

Зібрані гриби треба якнайшвидше перебрати й обробити. Їх не рекомендується зберігати більше 2-3 годин після збору. Якщо з якихось причин відразу немає можливості обробити гриби, їх не треба мити, а варто розкласти в один ряд у плоский посуд, на обробні дошки або просто аркуші фанери й помістити в прохолодне, добре провітрюване місце. Можна просто розкласти гриби рыхло невеликими купками й поставити в холодильник У тім й іншому випадку їх не слід зберігати більш, ніж одні доба. Як у будь-якому померлому організмі, у них накопичуються продукти розпаду. А це завжди отруйні речовини.

Уважно читайте порівняльну характеристику їстівних грибів й їх неїстівних «двійників». Вона дається й при описі їстівних грибів (розділ «Чим повниться кошик?»), і при описі неїстівних й отрутних грибів (розділ «Цим у кошику не місце»)

Грибами годуються лосі, ведмеді, білки, глухарі, куріпки, тетерки, сойки. А як прикрашає ліс своєї червоної з білими горошками капелюшком мухомор! Крім того, він ще й маяк для грибника: де достаток мухоморів, там шукайте білі гриби.

Непогано поговорити й про місця збору грибів. Помнете: багато грибів ростуть поруч із певними деревами. От і виходить, що спочатку треба присмитися, що за ліс перед вами, а потім уже шукати гриби, які для нього властиві. Про це ви прочитаєте нижче, при описі конкретних грибів. І все-таки є щось загальне для більшості грибів. Гриби воліють рости по узліссях, галявинам, уздовж лісових стежок, у розріджених куртинах лісу, на схилах, невеликих піднесеннях, у молодих посадках. Не шукайте їх у густому затіненому лісі, у високій траві, у щільних ягідниках, а заболочених низинах. Місця росту грибів залежать і від погоди. У спеку гриби ховаються від жари під галузями дерев, особливо під нижніми гілками хвойних - лапником. У сире непогоже літо вони «виходять» на сухі піднесені місця.

До першої групи ставляться їстівні гриби. Сюди відносять види, які при вживанні в їжу не вимагають попередньої обробки (відварювання або вимочування), їх необхідно тільки очистити й обшпарити окропом. Залежно від смакових якостей і харчової цінності їстівні гриби, у свою чергу, підрозділяють на 4 категорії. ДО 1 категорії їстівних грибів ставляться: білий гриб, рижик, груздь дійсний.

До II - печериці, красноголовці, підберезники, маслюки, волнушки. ДО III - лисички, зморшки, моховики, опеньки осінні, валуї. ДО IV - вішанка, опеньок луговий й літній, навозники, говорушки, рядовки, трутовики.

Другу групу прийнято асоціювати з умовно-їстівними грибами. Ці гриби звичайно містять гіркоти, отруйні речовини, які розчиняються у воді при кип'ятінні або при тривалому зберіганні висушених грибів знешкоджуються. До цієї групи ставляться майже всі види млечников, зморшки, а також грузді, які потрібно довго вимочувати в підсоленій воді й відварювати для видалення гіркоти. Воду після обварювання грибів потрібно зливати.

Третя група містить у собі неїстівні гриби. Вони не містять отруйних речовин, але в їжу не вживаються через неприємний смак або захід, які не зникають навіть при кулінарній обробці, наприклад, як у жовчного гриба, або є занадто твердими.

І, нарешті, четверта сама остання група це отрутні гриби. У плодових тілах таких грибів утримуються токсини - отруйні речовини, що викликають отруєння. Найбільше глибоко питання про грибні токсини розглядається в роботах різних учених. При описі даного угруповання ми опиралися на роботу відомого українського вченого доктора біологічних наук, фахівця з отрутними й іншими шляпковими грибами С. П. Вассера.

Залежно від характеру впливу й хімічного складу отрут ці гриби він підрозділяв на наступні групи:

•             До цієї групи ставляться деякі види строчков роду Gyromitra, які деякі недосвідчені грибники іноді приймають за їстівні зморшки (Morchella) і види роду лопастник (Helvella). Гриби, віднесені в дану групу, містять гемолитичну отруту монометилгилразин, що розчинна в гарячій воді й може бути вилучений із грибів при кип'ятінні з наступним промиванням. Але краще такі гриби взагалі не збирати.

При отруєнні рядками через 2-10 годин починаються головні болі, запаморочення, шлункові кольки, болі в печінці, блювота, відчуття утоми, судороги й ознаки жовтяниці, які тривають від 1 до 2 доби. У важких випадках отруєння можливе порушення пульсу, конвульсії, задишка, марення. Зафіксовано випадки отруєння монометилгидрозином, приведшие до смертельного результату. Лікується ж дане отруєння пеніциліном, тиоктацидом і вітамінами З, ДО, В.

•             До грибів з місцевою збудливою дією, що викликає гастроінтенстинальні (легені шлунково-кишкові) розладу, ставляться деякі види рядовок — рядовка біла-коричнева (Sricholoma albobrunnea), рядовка згубна (Sricholoma pessundatum), печериця жовтошкірий (Agaricus xanthodermus) і деякі види сироїжок, млечников, рожеволепесників (Entoloma).

При отруєнні симптоми проявляються через  1/2-2 години після вживання грибів, виражаються вони в нудоті, головному болі, шлункових кольках, запамороченні, поносі й блювоті. Після промивання шлунка й прийому заспокійливі такі отруєння майже завжди закінчуються видужанням.

•             Свинушка тонка (Paxillus involutus) ставиться до грибів, що викликають утворення в крові специфічних антитіл (аглютинінів), які реагують на грибні антитіла. У людей, що часто вживають свинушку, агглютини накопичуються в організмі в такій кількості, що вони починають руйнувати не тільки грибні антитіла, але й еритроцити крові.

У цьому випадку важко пророчити, який прийом цих підступних грибів може виявитися фатальним. Отруєння може наступити в інтервалі від декількох годин до декількох років. Ознаки отруєння проявляються в запамороченні, кольках, поносі, появі крові в сечі й порушені функції печінки. Лікування даного отруєння зводиться до підтримки функції бруньок.

•             Гриби, що діють на нервові центри й містять алкалоїд мускарин, іботенову кислоту, мусцимол, микоатропин, що діють на нервові центри. При отруєнні деякими видами мухоморів (наприклад, Amanita muscaria, A. pantherma), волоконниці (Inocybe patouillardii) ознаки отруєння проявляються через 1/2-2 години, виражаються вони в почервонінні особи, задишці, рясному слюно- і потовиділення, розладі травлення, порушенні зору, приступах плачучи й сміху, галюцинаціях.

В основному подібні отруєння закінчуються видужанням, але вживання великої кількості грибів може привести до фатального результату. Лікують дані отруєння атропіном або физостигмином.

•             Гриби, що містять коприн — отрута, що розчиняється тільки в спиртах. У цьому випадку отруєння виникає тільки в тому випадку, коли гриби вживають із алкоголем. Ознаки отруєння виявляться навіть тоді, коли алкоголь буде прийнятий протягом 1-2 днів після вживання грибів. До числа таких «грибів для непитущих» ставляться деякі навозники (наприклад, Coprinus atramentarius), дубовик бурі-буру-буре-бура-маслиново-бурий (Boletus luridus). Через 1/2 години після прийняття алкоголю особа й все тіло червоніє, починаються болі в шлунку, понос, блювота, прискорене серцебиття, виникає почуття страху. Звичайно через 2-4 години ці хворобливі ознаки проходять, але при повторному вживанні алкоголю відновляються. Вищесказане дозволило застосовувати токсин, що втримується в цих грибах, при лікуванні алкоголізму.

•             До цієї групи ставляться найнебезпечніші смертельно отрутні гриби, що містять отрути з різко вираженим плазмотоксичною дією. Це бліда поганка (Amanita phalloides), мухомор смердючий (A. virosa) і мухомор білий (A. verna), лепиота червона-цегляно-червона (Lepiota helveola), лепиота червона-коричнево-червона (L. brun-neoincarnata), опеньок жовтий-жовтий-сіро-жовтий помилковий (Hypholoma fasciculare), опеньок червоний^-червоний-червоний-цегляно-червоний помилковий (Н. sub-lateritium).

Підступництво даних грибів полягає в тім, що перші симптоми отруєння проявляються через 8-72 години після прийому грибів, на той час токсини досягають головного мозку й впливають на нервові центри, що регулюють функції різних органів. Підсилюється діяльність мускулатури шлунка, інтенсивно виділяється шлунковий сік, починаються понос і блювота.

Людина відчуває почуття спраги, викликане збезводнюємо організму й згущенням крові. Через 2-3 доби наступає гадане полегшення, але на той час в організмі вже відбуваються необоротні переродження печінки, почок, серця. Наступає смерть. Ці отруєння лікувати важче всього. При своєчасному початку лікування отруєння грибами, що містять фалла- і аматоксины, лікують пеніциліном, тиоктацидом, вітамінами С и К.

•             Гриби, що містять отрути кортинарин, ореланин, гржималин. Це деякі пологи паутинников. Перші ознаки отруєння з'являються через 3-17 доби. Спостерігається головний біль, сухість і печіння в роті, сильна спрага, нудота, блювота, понос, озноб, біль в області попереку.

По характері дії на організм токсини паутинників діляться на дві групи: перші викликають порушення подиху й асфіксію, другі - руховий параліч. У першу чергу вражаються нирки, наступає ниркова  недостатність із олигуриєю й альбиминуриєю, відзначається й уремія, що викликає смерть.

Справедливості заради варто помітити, що простих й у той же час надійних способів визначення отрутних грибів не існує. Тому при найменшому сумніві краще залишити підозрілий гриб там, де ви його знайшли. Якщо ви все-таки отруїлися грибами, потрібно негайно викликати швидку допомогу, а постраждалий (якщо потерпілий не ви) надати першу допомогу.

Насамперед варто очистити шлунок і кишечник хворого від утримуючої отруту їжі, викликати блювоту. Давати пити в необмеженій кількості кип'ячену воду із содою (пів чайної ложки соди на склянку води), дати хворому проносне, зробити клізму. Потім, уклавши потерпілого в постіль, покласти до ніг грілку. До приїзду лікаря хворому не можна є й приймати алкоголь, тому що він сприяє усмоктуванню токсинів організмом. Для з'ясування причини отруєння потрібно зберегти залишки грибних блюд і грибні очищення.

ЗАГАДКА ЧАЙНОГО ГРИБА

Верхня частина гриба блискуча, щільна, а нижня має вигляд численних звисаючих ниток і виконує роль ростової зони. Саме в нижній частині гриба й відбувається перетворення суміші цукрового розчину й чайної заварки в корисний напій. У свіжому напої процес переробки цукру починають дріжджі, сбраживаючи його до етилового спирту й вуглекислоти. Далі бактерії окисляють спирт, що утворився, до оцтової кислоти. Накопичуючись, вона припиняє роботу дріжджів. У результаті із солодкого чаю утвориться специфічний напій, що містить крім основних компонентів - спирту й оцтової кислоти - небагато залишкового цукру, вуглекислоту, таніни чаю, вітаміни групи В и інші ароматичні й органічні речовини.

Гарним живильним для середовищем гриба служить відфільтрований солодкий чорний чай, оскільки в ньому втримуються пурини - речовини, украй необхідні для його життєдіяльності. Чим міцніше чай, тим більше в настої вітамінів і тонізуючих речовин.

Настій гриба - ароматний кисло-солодкий слабоалкогольний газований напій, він добре освіжає й угамовує спрагу. Смак його залежить від тривалості знаходження в ньому гриба.

Щоб напій був смачним, гриб треба раз у тиждень промивати ледве теплою кип'яченою водою. Перед уживанням настій ретельно фільтрується через кілька шарів марлі. Розлитий у пляшки, він може довгий час зберігатися в холодильнику, згодом стаючи ще смачніше. Найбільшу лікувальну активність настій здобуває на 7-8 добу, при цьому цілющі властивості підвищуються з ростом гриба й збільшенням кількості цукру в рідині приблизно до 10 %.

Настій чайного гриба містить цукор, винний спирт, органічні кислоти (молочну, оцтову, вугільну, глюконову, койеву), різні ферменти, ароматичні речовини, невелика кількість вітаміну С и ін. По кількості кислот він близький до звичайного квасу. Вважають, що властивості гриба залежать від антибіотичної дії, що втримуються в настої глюконовій і койевій кислот.

Лікувальні властивості:

Чайний гриб з успіхом лікує дизентерію, знімає запалення в носоглотці й ротовій порожнині. Для посилення протизапальної дії розчин чайного гриба небагато підігрівають в емальованому посуді. У випадку ангіни полоскання повторюють щогодини. Ефект буде помітний найближчим часом. Коли застуда, використають марлеві тампони, змочені в цьому розчині. Для прискорення клінічного ефекту тампони міняють щопівгодини.

З давніх часів чайний гриб використали для лікування різноманітних внутрішніх захворювань: шлунково-кишкових, печінки, жовчного міхура, оскільки він добре регулює діяльність шлункового-кишкового тракту й підвищує активність травних соків.

Чайний гриб є прекрасним засобом у боротьбі із запорами, він дуже ефективний і при атеросклерозі, добре «знімає» підвищений артеріальний тиск. Постійне вживання чайного гриба сприяє зменшенню й навіть припиненню головного болю, а також болю в серце, нормалізує сон, що у літньому віці, як правило, порушений.

Із чайного гриба можна приготувати дуже корисний оцет. Чайний гриб заливають, як звичайно, перевареною водою, заваркою й цукровим сиропом (або засинають цукром-піском) і витримують його 3-4 місяця. Потім переливають розчин в емальований посуд і кип'ятять протягом години. Після цього, профільтрувавши розчин через кілька шарів марлі, додають трохи кристаликів цитринової кислоти.

Одну-дві чайні ложки такого оцту можна додавати в чай, що здобуває приємний кислуватий смак, знімає спрагу після фізичних навантажень і під час хвороби. Цим оцтом можна «гасити» соду перед змішуванням тіста, заливати м'ясо для шашликів. Оцет, розведений у воді, добре промиває жирні волосся, тому їм рекомендують полоскати голову або ж протирати жирну шкіру обличчя.

Як видно, спектр дії й застосування чайного гриба величезний.

 ГРИБИ ДЛЯ НАС І ПРОТИ НАС

Велика роль грибів у житті природи й людини. В одному грамі ґрунту живуть мільйони грибів. В основному це мікроскопічні гриби. Разом з іншими мікроскопічними організмами й дощовими хробаками вони створюють ґрунт, її найважливіша якість - родючість, переробляючи померлі рослини й тварин. Це багато в чому завдяки їм наша планета не покрита трупами. А все, що колись жило, гниє й поступово перетворюється в мінеральні речовини. Завдяки грибам гниють відходи виробництва, сміття, якого ми робимо так багато. Поселяючись у стічних водах, гриби очищають їх. Так що гриби можна сміло назвати санітарами на Землі. Гриби-дріжджі широко використаються в хлібопекарській промисловості. Без грибів не можна одержати сир, сметану. Кефір, кисляк й інші кисломолочні продукти ми їмо також завдяки грибам.

Важко переоцінити роль грибів для нашого здоров'я. Найбільше відкриття нашого століття - антибіотики. Вони здатні придушувати розвиток збудників таких небезпечних хвороб, як дифтерія, менінгіт, туберкульоз, чума, туляремія, тиф. Та й нерідко ми прибігаємо до антибіотиків при грипозних захворюваннях, запаленні легенів. Багатьом людям урятували вони життя. Антибіотики - продукт життєдіяльності грибів. Із грибів одержують й інші медичні препарати. Так, хворим злоякісними захворюваннями знаком препарат бефунгін. Ці ліки одержують із гриба губки. Відвар губки робить загальна стимулююча й тонізуюча дія, є гарними ліками від гастриту. Препарати із червоного мухомора застосовуються при лікуванні епілепсії, ревматизму, порушень діяльності спинного мозку. Американські і японські вчені знайшли в білих грибах противоопухолевые речовини. Чеські вчені встановили, що навозник сірий успішно лікує алкоголізм. Виявилося, що цей гриб не можна вживати після прийняття спиртного, інакше він викликає сильну нудоту й навіть блювоту Потім такі симптоми проходять без сліду. Але якщо аматор випити знову прикладеться до спиртного, те тепер уже й без уживання грибів нудота й блювота повторяться, нерідко навіть із більшою силою. У народній медицині дотепер порізи, садна присипають суперечками дощовика, потім ранки закривають його бархатистою шкірочкою. Зрозуміло, ми написали про лікувальну дію грибів не для того, щоб люди негайно почали ними лікуватися самостійно. Без рад і призначень лікаря тут не обійтися. А ми хотіли лише привести вагомі аргументи величезної користі грибів.

Із грибів отримані препарати для боротьби із хворобами й шкідниками рослин і тварин Багатьом садівникам знаком препарат гіббереллін. Він є' стимулятором росту рослин, збільшує врожай ягідних культур, скорочує строки дозрівання врожаю ряду культурних рослин. Замічено також, що грибні відходи стимулюють ріст рослин. Не виливайте даремно воду, у якій мили гриби, полийте нею рослини. Це корисно для них. Грибний настій для поливу рослин можна приготувати з відходів, без яких не обійтися при чищенні грибів.

Велика живильна цінність грибів. І тут мова йтиме головним чином про гриби, які ми кладемо в кошики. Замічено, що ті, хто систематично вживає гриби в їжу, добре себе почувають. Це свідчить про те, що в грибах утримуються необхідні людині живильні речовини. Дане припущення підтверджене вивченням хімічного складу грибів. Виявилося, що вони багаті органічними, мінеральними речовинами й вітамінами.

Гриби відрізняються більшим змістом води. Кожен грибник добре знає це зі свого досвіду. Води в грибах від 84 до 92%. Як бачимо, суха речовина займає в них лише невелику частку - 8-16%. Але саме ця частка й становить їхню харчову цінність і по своєму хімічному складі наближається до м'яса й овочів. Не випадково багато хто називають гриби «лісовим м'ясом». Значна частина сухої речовини грибів - це білки. У цілому в грибах білків більше, ніж в овочах, а деякі їхні види, наприклад білі, по змісту білка не уступають м'ясу. Бульйон із сушених білих грибів калорійніше м'ясного в 7 разів, до того ж смачніше й душистіше. Солоні рижики по калорійності перевершують яйця, куряче м'ясо, яловичину середньої жирності. Гриби містять коштовні для харчування людини жири, Особливе значення має жир, що втримується в грибах, лецитин. Він перешкоджає переходу холестерину у тверді утворення (камені в жовчному міхурі й бруньках, бляшки на стінках кровоносних судин і т.п.). Високою живильною цінністю володіють вуглеводи грибів, серед яких досить багато Цукрів, наприклад глюкози. Цікаво, що майже всі білки, що втримуються в грибах, жири й вуглеводи легко засвоюються в організмі людини. Наприклад, засвоюваність жирів становить від 92 до 98%. Крім того, у грибах утримуються ферменти, що сприяють розщепленню (переварюванню) у нашому організмі клітковини й жирів, а виходить, теж досить високої їхньої засвоюваності. Ефірні масла, Що Втримуються в грибах, надають особливий аромат грибним блюдам, що підсилює відділення травних соків - словом, підвищує апетит. У грибах утримуються коштовні для людини мікроелементи - калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, сірка й інших. Недолік цих речовин в організмі порушує обмін речовин. З'їдаючи 100 грамів опеньків, ми з'їдаємо необхідну для організму добову дозу міді й цинку, які відіграють важливу роль в утворенні крові. У грибах чимало різноманітних вітамінів. По змісту вітаміну В1 вони не уступають зерновим. У красноголовцях і підберезниках вітаміну РР майже стільки ж, скільки в дріжджах і печінці, а вітаміну D не менше, ніж у вершковому маслі. У білих грибах, рижиках, лисичках виявлений вітамін А.. По поживності гриби займають проміжне положення між м'ясом і кращими видами овочів. Незважаючи на те що майже всі живильні речовини перебувають у грибах у легкозасвоюваному стані, гриби вважаються «важкою їжею». Як правило, їх виключають із дієтичного харчування, хоча хворим діабетом вони не протипоказані, тому що наявні в грибах вуглеводи не збільшують кількість цукру в крові. Ними не рекомендується годувати дітей до 5 років, а з 5 до 10 років давати в обмеженій кількості. У чому ж справа? Виявляється, гриби містять багато клітковини. Клітковина - важко перетравлювана речовина. Крім того, вона затримує доступ травних соків до інших складових грибів. У грибах утримується речовина фунгин. По своєму хімічному складі воно близько до хітину. З хітином же ми всі добре знайомі. У тілі комах ніхто ніколи не бачив костей. Дійсно, у них немає внутрішнього кістяка. Але тіло цих тварин має певну форму, твердість. У цьому неважко переконатися, взявши в руки так обридлого нам колорадського жука, саме жука, а не його личинку. Твердість комахою надає хітин. Він утримується в зовнішніх покривних тканинах, у крилах, у лапках і становить зовнішній кістяк комах. Неважко догадатися, що ця речовина не може переварюватися травними соками. Фунгин надає певну міцність грибу, але завдяки йому ми засвоюємо лише половину грибних білків. Тому в поварених книгах ви, імовірно, уже зустрічали раду різати гриби як можна дрібніше. А тепер ви переконалися в правильності цієї ради.

По харчовій цінності гриби ділять на чотири категорії. Першу кaтeгopию становлять «зірки першої величини»: білий, дійсний і жовтий грузді, рижики сосновий й ялиновий. Ця група досить нечисленна, але справа тут не в кількості, а в якості. До другої категорії відносять гриби з досить високою живильною цінністю. Хоча вони й уступають по якості побратимам по першій категорії, грибники їх практично не обходять. Третя й четверта категорії досить численні. На думку багатьох, до них ставляться другорядні гриби. Найчастіше грибники їх не збирають. Але й серед них аматори знаходять чимало цікавого для себе. Так, опеньки на святкових столах сприймаються як дійсні делікатеси, а вони виявилися тільки в третій категорії. Часниковому грибу відведена ніша лише в четвертій категорії. Його не дуже й зауважують у лісі. А от В. Солоухин, спробувавши один раз ці гриби смаженими, уважає, що всі інші просто прісні й нудні. Чимало радості й задоволення принесуть гриби із цих категорій під час, коли гриби-королі ще не ощасливили нас або вже припинили свій ріст. У книзі при описі грибів у переважній більшості названі їхні категорії. Прочитавши цю класифікацію, багато грибників поставляться до неї скептично. На наш погляд, незаслужено в одну групу з білявками віднесені моховики й козляки. Та й у різних джерелах є окремі розбіжності. Це свідчить про деяку умовність даної класифікації.

Крім того, всі їстівні гриби діляться на їстівні й умовно їстівні. Плодові тіла їстівних грибів не містять гіркоти, неприємного заходу, шкідливих для організму людини речовин. З них можна готовити різноманітні блюда без відварювання або відмочування. Умовно їстівні гриби гіркі, мають неприємний захід, містять речовини, шкідливі для організму. Тому вони вимагають попередньої обробки - вимочування (холодний спосіб) або відварювання (гарячий спосіб). При такій обробці небажані якості грибів зникають. Розчини після попередньої обробки грибів необхідно вилити.

І все-таки серед грибів чимало наших ворогів. Найбільш відомий ворог - це отрутні гриби. Вони звичайно ростуть по сусідству з їстівними, часто схожі на них і підступництво своє показують не відразу, а нерідко через кілька годин після прийому їх у їжу. Це утрудняє лікування, тому що в цьому випадку пекло вже потрапило в кров. Як тільки наступає грибний сезон, з'являється чимало повідомлень про отруєння грибами. Найважчі отруєння, нерідко з летальним результатом, викликає бліда поганка. Своя неповага до цього гриба людин виразив, назвавши її так неблагозвучно. Але це лише дещиця не симпатій, які проявляють до нас гриби. Сильні отруєння можуть викликати мухомори, хоча смертельні випадки  рідкі. До розряду отрутних грибів останнім часом стали зараховувати й свинушку тонку. Вона накопичує у своєму тілі пекло, що не руйнується при варінні, а виходить, і не може бути вилучений з її. У ній виявлена речовина, що, накопичуючись в організмі людини, змінює склад крові. Крім того, свинушка тонка активно вловлює важкі метали з вихлопних газів автомобілів і відходів виробництва. Про свинушку таких відомостей нема, але й її збирати навряд чи треба. Небезпеку таять й їстівні, але гриби, що перестояли. У них накопичуються гнильні отрути. Уже немає сумнівів у тім, що не можна вживати в їжу цілком доброякісні гриби, але вирослі поруч із залізними й автомобільними дорогами. Як і свинушки, вони накопичують у своєму тілі важкі метали. Городникам добре знайомо, як у розпалі літа, коли, здається, рослинам тільки рости, а врожаю дозрівати, раптом за одну дві вологі ночі майже повністю гине врожай томатів. Ще ввечері ці рослини радували нас своїм здоров'ям, а ранком ми знаходимо їх почорнілими. Як правило, гине й урожай. Цей «подарунок» зробив нам мікроскопічний гриб, гриб-невидимка фітофтора. Фітофтора вражає також картоплю, значно знижуючи його врожай Багато інших хвороб овочів, фруктів, картоплі викликаються грибами-невидимками. Гриби - причина гниття продуктів. Тільки за період зберігання згниває від 10 до 30% загального збору овочів і фруктів. Чимало продуктів псують цвілеві гриби. Радістю наповнюється душа побачивши золотого поля зернових. Хиляться до землі важкі колосся. Але Придивіться уважно: те отут, те там замість зерна в колоссі стирчать темно-коричневі «палички». Це гриб ріжки знищили зерно. У народі їх називають «ріжки». «Ріжки» отрутні. У них утримуються речовини, які, будучи з'їденими людиною, викликають судороги - «злі корчі», що нерідко закінчуються смертю. Якщо ріжків розвивається багато, урожай зернових загинув. Його просто вибраковують і не допускають до млива. У противному випадку борошно виявляється отрутною. Хліб з такого борошна гіркий на смак, може викликати судороги в людини. Гриби гублять живі дерева, руйнують виробу з деревини. Вони псують мастила, лаки, фарби, викликають корозію металів. Чимало книг знищили гриби, руйнуючи речовини, застосовувані при виготовленні книг: шкіру, клей, папір, тканину, фарбу. Вони здатні протягом трьох місяців знищити від 10 до 60% волокон паперу. Відомі випадки, що коли розмножилися в папері гриби знижували її міцність на 50%. Гриби здатні погубити найцінніші твори мистецтва.

Є гриби, які викликають такі хвороби людей, як парша, лишай, різні інші захворювання шкіри. Досить широко поширені грибкові захворювання нігтів. Гриби можуть викликати ангіну, порушення нормального росту костей у дітей. Гриби є причиною багатьох хвороб й у тварин. Зрозуміло, що названі тут хвороби викликають мікроскопічні гриби, а не ті, за яких ми ходимо в ліс.

І все-таки, як ні багато страхів таять у собі гриби, ми будемо радуватися їхній появі, ходити по гриби, незважаючи на жару й заливний дощ, зазнавати щирої насолоди від спілкування із цим чудом природи.